Pogăcele cu brânză și unt – ies nemaipomenit de fragede și gustoase și sunt în același timp un răsfăț

Dospirea aluatului de pogăcele cu brânză
Modelând aluatul, se observă cu ușurință telemeaua, în structura aluatului. Telemeaua fiind sărată, nu am adăugat sare în aluat. De altfel, un aport suplimentar de sare va veni și din telemeaua folosită pentru împăturiri.

5. Castronul se înfoliază/se acoperă cu un șervet gros, umed, în strat dublu sau cu un capac și se așază într-un loc călduț, să crească până aluatul își dublează volumul.

6. Cât aluatul dospește, pregătesc untul cu telemea pentru împăturire, care este un pas foarte, foarte important pentru rețetă. Cântăresc cele 150 gr. de unt, într-un castron. Rad 150 de grame de telemea pe răzătoarea cu găuri mari. Mixez (sau omogenizez manual) untul cu brânza și le las la temperatura camerei.

Adaptarea rețetei după ingredientele preferate/disponibile
Această rețetă de pogăcele brânză, la care eu am folosit brânza telemea, poate fi ușor adaptată gusturilor voastre sau ingredientelor pe care le aveți la îndemână. Puteți înlocui telemeaua cu feta, dacă, acolo unde locuiți, telemeaua românească e mai greu de găsit. Puteți, deasemenea, înlocui o parte din telemea cu brânză de burduf (sau gorgonzola picantă), pentru niște pogăcele cu brânză mai picante. Deasemenea, puteți înlocui telemeaua cu cașcaval sau cheddar, dacă pe acesta îl aveți la îndemână sau vă place mai mult.

Totuși, nu uitați ca, în cazul în care folosiți o brânză mai puțin sărată decât telemeaua, să adăugați 6-10 grame de sare în aluat. Amestecați de la început sarea cu făina, apoi continuați așa cum am explicat la pasul 2. Telemeaua sau feta au capacitatea de a săra suficient aluatul, alte brânzeturi nu!