Cozonac cu aluat oparit
1.Pregătirea opărelii (Secretul Pufos) :Pasul crucial pentru menținerea prospețimii.
Cerne făina de două ori într-un vas mare pentru a o aerisi. Oprește 4-5 linguri de făină din total într-un bol separat.
Fierbe 150 ml de lapte și toarnă-l clocotit peste cele 4-5 linguri de făină. Amestecă energic cu un tel până obții o pastă fină, fără cocoloașe. Lasă această opăreală să se răcească până devine doar călduță (să nu ardă la deget).
2.Activarea Maialei :Creșterea în volum.
În bolul cu opăreala călduță, adaugă drojdia, 1 lingură de zahăr și aproximativ 100 ml de lapte călduț. Presară un strop de făină deasupra și lasă maiaua într-un loc cald, ferit de curenți, timp de 15–20 de minute, până când își dublează volumul și face spumă.
3.Prepararea Aluatului și Frământarea :Aproximativ 20-30 de minute de lucru.
Frecă gălbenușurile cu sarea pentru a intensifica culoarea galbenă. Dizolvă restul de zahăr în laptele cald rămas și adaugă aromele (coaja de citrice, vanilia).
Toarnă maiaua crescută peste făina rămasă în bolul mare. Adaugă gălbenușurile și laptele aromatizat. Începe să frămânți. Încorporează treptat untul topit și uleiul, frământând până când aluatul devine neted, elastic și începe să facă bășici de aer.
4.Prima Dospire :Creșterea aluatului.
