Blat de tort înalt și pufos, ca la cofetărie! Din doar 4 ingrediente, fără praf de copt – rețeta care nu mă dezamăgește niciodată
Acesta este unul dintre cele mai importante momente ale rețetei.
Dacă albușurile nu sunt bătute suficient, aluatul poate pierde din volum. Dacă sunt bătute excesiv și devin uscate sau granulate, vor fi mai greu de încorporat.
2. Adăugăm gălbenușurile
După ce albușurile sunt bine bătute, adaugă gălbenușurile.
Le poți pune pe rând, amestecând delicat după fiecare, sau le poți bate foarte puțin separat înainte de a le încorpora.
Folosește o spatulă sau un tel și fă mișcări ușoare, de jos în sus.
Nu amesteca energic.
Scopul este să păstrăm cât mai mult aer în compoziție.
Dacă dorești, acum poți adăuga vanilia sau puțină coajă de lămâie.
Compoziția trebuie să rămână voluminoasă, aerată și uniformă.
3. Încorporăm făina și amidonul
Într-un bol separat, amestecă făina cu amidonul alimentar.
Trece amestecul prin sită. Ideal este să îl cerni de două ori, pentru a elimina eventualele cocoloașe și pentru a-l distribui mai uniform.
Adaugă ingredientele uscate în compoziția de ouă în trei sau patru tranșe.
După fiecare tranșă, amestecă ușor cu o spatulă, folosind mișcări de jos în sus.
Nu folosi mixerul în această etapă.
Dacă amesteci prea mult, spuma se poate lăsa, iar blatul va deveni mai dens.
Continuă doar până când nu mai observi urme de făină uscată.
La final, aluatul trebuie să fie gros, dar aerat, cu o consistență pufoasă.
Nu trebuie să curgă ca un aluat de clătite.
4. Pregătim forma de copt
Preîncălzește cuptorul la 180°C, cu încălzire sus-jos.
Dacă folosești un cuptor cu ventilație, poți începe cu aproximativ 160–170°C, în funcție de modul în care coace aparatul tău.
Pregătește o formă rotundă cu fund detașabil.
Pune hârtie de copt pe fundul formei.
Pentru un blat înalt, poți așeza și o bandă de hârtie de copt pe interiorul pereților, având grijă să fie bine fixată.
Nu unge excesiv pereții cu unt sau ulei, deoarece pandișpanul are nevoie de o suprafață de care să se poată susține în timpul creșterii.
Toarnă aluatul în formă și nivelează delicat suprafața.
Nu lovi forma puternic de masă, deoarece poți elimina o parte din aerul încorporat.
5. Coacem blatul
Introdu forma în cuptorul preîncălzit, pe nivelul din mijloc sau puțin mai jos.
Pentru o formă de aproximativ 22–24 cm, timpul de coacere poate fi de 35–45 de minute, în funcție de cuptor și de înălțimea aluatului.
În rețeta de bază este indicată o coacere de aproximativ 30 de minute la 180°C, însă un blat mai înalt poate necesita mai mult timp.
