Rillettes
In acest caz, serviti rilettes la temperatura camerei cu paine proaspata sau prajita, alaturand o muratura (de preferat castraveti sau ardei iute murat- acreala acestora “taind” un pic din onctuozitatea preparatului) ori ceapa verde sau masline.
Rillettes poate fi pastrat cca 2 saptamani in frigider, in recipiente inchise ermetic.
Pentru acesta, puneti carnea in borcane peste care turnati grasimea fierbinte ramasa de la pregatirea ei si infiletati capacul.
Pentru o pastrare pe timp mai indelungat, fie depozitati rillettes acoperite de un strat de grasime, in vase inchise ermetic, la congelator, fie sterilizati in baie de apa, timp de 20 min, borcanele inchise cu capac si in care ati pus in prealabil carnea si grasime fierbinte (rezista timp de 6-9 luni).
Rillettes este un preparat de carne similar pate-ului, realizat in mod obisnuit din carne de porc. Aceasta este tocata grosier sau mai marunt, sarata putin mai puternic si fierta incet in grasime, pana cand este frageda, suficient pentru a fi usor de desfacuta in fasiute, ca mai apoi sa fie lasata sa se raceasca impreuna cu o cantitate suficienta de grasime pentru a forma un fel de pasta.
Rillettes este de obicei servit la temperatura camerei, intins pe paine sau paine prajita.
Rillette este termenul care se refera la produsul final si aspectul sau.
