Rillettes
Verificati din cand in cand cum se prezinta stratul superior de carne si ceapa, ca sa nu se arda, dar mai ales sa nu se evapore de tot vinul.
Scoateti vasul din cuptor pe un gratar si lasati carnea sa se racoreasca putin, atat cat sa poata fi manipulata.
Scurgeti lichidul printr-o sita deasa ca sa se filtreze si sa ramana curat.
Puneti-l cca 10 min la fiert, la foc mediu, cat sa se evapore sucul lasat de carne si sa ramana doar grasimea. Dati deoparte.
Luati carnea pe rand si rupeti-o in fasii cu ajutorul a 2 furculite, alegand si dand deoparte boabele de ienibahar, ienupar, piper, precum si crengutele si frunzele de la mirodenii si ierburi.
* Pentru faramitarea carnii puteti folosi un robot de bucatarie, dar este de preferat sa o lasati putin mai mare.
Poate fi servit imediat, cat este cald, iar in acest caz, portionati rillettes in vase individuale tip ramekin care se acopera apoi cu o parte din lichidul/grasimea ramasa de la pregatirea carnii.
Pentru a va bucura de adevaratul gust si aspect frantuzesc, lasati cel putin 2 ore la rece rillettes acoperit de zeama/grasimea ramasa, dar cel mai bine de seara pana dimineata.
In acest timp, fisiile de carne vor fi invaluita de o grasime deosebit de fina si gustoasa, solidificata.
* Gustul cel mai bun si autentic il veti simti dupa minim 3 zile de la preparare.
