Puiul provine de la supermarket.
Atunci când carnea de pasăre este gătită, proteinele din ea își schimbă structura — la fel cum albușul de ou se solidifică într-o tigaie. Acest proces, numit denaturare, duce la eliberarea apei și a proteinelor; acestea se combină la suprafață, formând o peliculă subțire, ușor lipicioasă și albicioasă. Acest lucru este absolut normal, mai ales în cazul bucăților de carne slabă, cum este pieptul de pui.
De ce se întâmplă acest lucru mai des la anumite tipuri de carne de pui?
Dacă gătești frecvent piept de pui fără piele — rumenindu-l rapid la temperaturi ridicate — probabil ai observat deja acest fenomen. Cu cât temperatura este mai mare, cu atât proteinele se contractă mai repede și elimină lichid, rezultând acel strat subțire și alb. Iată cele mai frecvente situații:
