Reteta bunicii de Carnati de casa, care a dat internetul peste cap
🍳 Mod de preparare pas cu pas:
- Pregătirea mațelor 🧼💧Pune mațele de porc la înmuiat în apă călduță cu puțin oțet și câteva felii de lămâie timp de 30–60 de minute. Acest pas elimină mirosul specific și le redă elasticitatea pentru a nu se rupe la umplut.
- Tocarea cărnii 🥩⚙️Taie carnea și slănina în cuburi potrivite și trece-le prin mașina de tocât folosind sita cu găuri mari (sau medie, de 6-8 mm). Tocarea mai mare menține cârnații suculenți și aerați!
- Pregătirea aromei de usturoi 🧄🥣Pisează usturoiul fin cu puțină sare, apoi amestecă-l cu supa de oase rece (sau apa gheață). Strecoară lichidul obținut pentru a folosi doar extractul aromat de usturoi (sau adaugă-l cu totul dacă îți place gustul mai intens).
- Frământarea pastei de carne 🥣✨Așază carnea tocată într-o covată sau un lighean mare. Adaugă sarea, piperul, boiaua dulce și iute, cimbrul și turnă treptat lichidul cu usturoi. Frământă energic compoziția cu mâinile timp de 15–20 de minute, până când carnea devine legată, ușor lipicioasă și omogenă.
- Umplerea cârnaților 🥓🌭Montează pâlnia pentru cârnați la mașina de tocat. Rulează mațul pe pâlnie și începe să umpli încet, având grijă să nu strângi prea tare compoziția pentru a nu sparge mațul. Înțeapă din loc în loc cu un ac fin pentru a elimina bulele de aer.
- Uszcarea și servirea 🌬️♨️Agăță cârnații pe o șipcă de lemn într-un loc răcoros și aerisit (Cămară sau balcon) și lasă-i la zvântat peste noapte (12–24 ore). După dorință, pot fi prăjiți proaspeți la tigaie, copți la cuptor sau duși la afumătoarea tradițională!
