Mozzarella de casă în 30 de minute: moale, proaspătă și mult mai gustoasă decât multe variante din magazin
🍳 Mod de preparare pas cu pas:
- Acidifierea laptelui 🥛:Toarnă laptele rece într-o oală mare din inox. Adaugă soluția de acid citric dizolvat în apă și amestecă ușor timp de 30 de secunde.
- Încălzirea și adăugarea cheagului 🌡️:Încălzește laptele la foc mic până ajunge la temperatura de 32°C. Oprește focul, toarnă cheagul dizolvat și amestecă lent de sus în jos timp de 30 de secunde. Acoperă oala cu un capac și las-o să se odihnească timp de 5–10 minute.
- Tăierea coagulului 🔪 (vezi imaginea de sus):După ce laptele s-a închegat și s-a separat un caș ferm, taie-l cu un cuțit lung în cuburi de 2-3 cm. Pune oala din nou pe foc mic și încălzește amestecul ușor până ajunge la 40°C, amestecând foarte blând. Se va separa cașul de zerul galben-verzui.
- Scurgerea și frământarea cașului 🥣 (vezi imaginea de sus):Scoate cașul cu o spumieră și strecoară-l într-o strecurătoare fină. Scoate excesul de zer prin presare ușoară.Încălzește o parte din zer (sau apă curată) până la 75-80°C. Pune cașul în lichidul fierbinte timp de 1-2 minute, apoi folosește mănuși de bucătărie pentru a-l frământa și întinde repetat până devine neted, fin și extrem de elastic.
- Formarea bilelor de mozzarella ⚪✨ (vezi imaginea de jos):Rupe bucăți din cașul elastic și formează bile netede și lucioase. Pune bilele imediat într-un bol cu apă rece ca gheața și un praf de sare timp de 10–15 minute pentru a-și păstra forma sferică perfectă.
