Gogoșari în oțet la rece – rețetă pentru iarnă – video
În afară de aceste ingrediente de bază, mai e nevoie de hrean, boabe de muștar și piper, care nu sunt deloc opționale. Acestea sunt cele care inhibă dezvoltarea unor bacterii și micro organisme care ar putea compromite conserva de gogoșari în oțet la rece. Nu folosim conservant, dar hreanul, datorită compusului alil izotiocianat, pe care îl conține în mod natural, face cam același lucru cu conservanții sintetici și îi menține crocanți.
Se poate folosi alt tip de oțet pentru conservarea gogoșarilor? Ce tip de sare se folosește?
Rețeta recomandă oțetul cu o concentrație de 9º. Mulți cititori, însă, (și eu însămi) preferă să folosească oțeturi mai calitative (de mere, de cidru, de vin alb etc). Acestea se găsesc, de regulă, într-o concentrație mai redusă, de obicei de 6º. În acest caz, pentru fiecare kilogram de gogoșari, folosiți, în loc de 100 de mililitri de oțet de 9º, 133 de mililitri de oțet de 6º. Foarte important este să nu diluați deloc oțetul cu apă, oridecare ați folosi.
Pentru toate rețetele de murături, inclusiv această rețetă de gogoșari în oțet la rece, e recomandată sarea grunjoasă pentru murături. Aceasta se găsește în comerț sub exact această denumire. La fel de bună este și sarea de salină, fără conținut de iod. Găsiți sare neiodată la magazinele online ale salinelor din țara noastră (Slănic Prahova, Slănic Moldova etc).
