Prăjitură Turnată cu Brânză – Rețeta Simplă Măsurată cu Lingura pentru un Desert Ultra-Pufos

Pasul 3: Pregătirea cremei fine de brânză în intervalul de repaus
În intervalul de 15 minute în care primul strat de aluat se sigilează în cuptor, ne vom ocupa de pregătirea umpluturii cremoase. Într-un bol separat, puneți cele 500 g de brânză proaspătă de vaci bine scursă. Adăugați cele două ouă întregi, zahărul tos după gust și bucățelele mici de coajă de portocală confiată (sau coajă rasă de lămâie naturală).

Luând un mixer clasic sau o lingură de lemn, amestecați bine toate aceste ingrediente până când compoziția devine complet omogenă. Sfat de elită de la cofetari: dacă doriți o cremă extrem de fină, catifelată și aerată, asemănătoare unui cheesecake premium, folosiți un blender vertical (de imersie) pentru a procesa brânza timp de un minut, distrugând complet toate granulele dure de cazeină. Dacă observați că brânza folosită este mult prea uscată sau înecăcioasă, mai adăugați un ou în plus pentru a o înmuia și a o face perfect tartinabilă. Orice cremă se poate aromatiza în această etapă cu orice tip de esență preferați.

Pasul 4: Asamblarea straturilor și coacerea definitivă a prăjiturii turnate
Scoateți cu grijă tava cu blatul parțial copt din cuptor, folosind mănuși de protecție. Blatul trebuie să fie stabil și elastic la atingere. Cu ajutorul unei linguri sau direct cu spatula, distribuiți întreaga cantitate de cremă de brânză fină peste blatul fierbinte, întinzând-o într-un strat uniform pe toată suprafața, având grijă să nu apăsați prea tare pentru a nu rupe baza fragilă.

Peste stratul de brânză, turnați uniform restul de aluat fluid rămas în primul bol, acoperind complet umplutura (dacă aluatul s-a îngroșat puțin în timp ce a stat pe masă, îl puteți distribui cu mișcări în zigzag). Introduceți tava înapoi în cuptorul încins la 180°C (sau 150°C cu ventilație) și mai țineți prăjitura la foc încă jumătate de oră (30 de minute). Prăjitura ta turnată va fi gata în momentul în care suprafața se va umfla frumos, va deveni elastică la testul scobitorii și va căpăta o culoare uniform rumenă și aurie. Scoateți tava și lăsați prăjitura să se răcească complet înainte de porționare.