Opintici (ghebe) la borcan, pentru iarnă: își păstrează excelent gustul
Mod de preparare pas cu pas
- Curățarea ciupercilor: Curăță ghebele de frunze, pământ sau alte impurități. Taie partea inferioară a piciorușelor dacă este tare sau fibroasă. Spală-le foarte bine în 3-4 ape reci pentru a elimina orice urmă de nisip. 🍄🧼
- Prima fierbere (opărirea): Pune opinticii într-o oală mare cu apă rece și 2 linguri de sare. Lasă-i să fiarbă la foc mediu timp de 15–20 de minute din momentul în care apa dă în clocot. Spumează constant suprafața. Această etapă ajută la eliminarea vâscozității naturale a ciupercilor. 🫧🔥
- Scurgerea: Scoate ciupercile cu o spumieră și clătește-le scurt sub jet de apă rece, apoi lasă-le să se scurgă bine într-o strecurătoare. 💧
- Prepararea saramurii: Într-o oală curată, dă în clocot 1 litru de apă împreună cu sarea neiodată, oțetul, boabele de piper, foile de dafin și felii de usturoi. Lasă să fiarbă 2-3 minute pentru ca aromele să se elibereze. 🧂🧄
- Gătirea ciupercilor în saramură: Adaugă ghebele scurse în saramura clocotită și lasă-le să fiarbă împreună timp de 10 minute. 🍄🔥
- Umplerea borcanelor: Așază ghebele fierbinți în borcanele curate și sterilizate în prealabil. Toarnă lichidul fierbinte peste ele, asigurându-te că ciupercile sunt complet acoperite și că repartizezi uniform usturoiul și condimentele. 🫙
- Sterilizarea (Bain-Marie): Închide bine borcanele cu capace sterilizate. Așază-le într-o oală mare căptușită la bază cu un prosop textil. Completează cu apă caldă până la nivelul umerilor borcanelor și sterilizează-le la foc mic timp de 30 de minute din momentul în care apa începe să clocotească. 🪣♨️
- Răcirea: Lăsați borcanele să se răcească lent în oala cu apă sau învelite într-o pătură groasă până a doua zi, apoi depozitați-le în cămară sau pivniță. 🏡❄️
