Gogoși rapide cu chefir și bicarbonat – Rețeta secretă de baursaci pufoși gata în 20 de minute!
Pasul 4: Timpul de odihnă (Tainul glutenului)
Formează o bilă din aluat și așază-o înapoi în bol. Acoperă bolul cu o folie alimentară sau cu un prosop curat și lasă-l să se odihnească pe masă timp de 10-15 minute. În acest scurt interval, acidul lactic din chefir va înmuia rețeaua de gluten din făină. Aluatul se va relaxa, va deveni extrem de maleabil și mult mai ușor de întins, fără să se mai strângă înapoi ca un elastic.
Pasul 5: Întinderea foii și decuparea formelor
Presară din abundență făină pe masa de lucru. Pune aluatul și, cu ajutorul unui sucitor, întinde o foaie uniformă cu o grosime de aproximativ 5 mm (jumătate de centimetru). Dacă o întinzi prea subțire, gogoșile vor fi crocante ca niște biscuiți; dacă o lași prea groasă, mijlocul nu se va prăji corect.
Acum poți tăia formele. Tradițional, baursacii se taie în pătrate mici (de 3×3 cm) sau în romburi, folosind un cuțit bine ascuțit sau o roată pentru pizza. Dacă preferi forma clasică românească, poți decupa cercuri cu ajutorul unui pahar trecut prin făină. După ce ai tăiat toate bucățile, acoperă-le cu un prosop subțire pentru a preveni uscarea lor la suprafață în timp ce încingi uleiul.
Pasul 6: Tehnica corectă de prăjire în baie de ulei
Alege o tigaie adâncă, un ceaun sau o cratiță cu fundul gros. Toarnă ulei vegetal din abundență – stratul de ulei trebuie să aibă o grosime de cel puțin 3-4 centimetri, astfel încât gogoșile să plutească și să nu atingă fundul tigăii. Încinge uleiul la foc mediu. Poți testa dacă este gata aruncând o bucățică mică de aluat: dacă aceasta se ridică imediat la suprafață înconjurată de bule, uleiul are temperatura optimă.
