Combină făina de secară deschisă la culoare și zahărul nerafinat pentru o rețetă bogată.
Într-un bol încăpător, combină cele 2 căni de apă caldă (aprox. 37°C) cu drojdia uscată. Amestecă bine.
Adaugă făina de secară și omogenizează compoziția. Lasă aluatul să se odihnească aproximativ 10 minute.
După 10 minute, încorporează semințele și sarea în aluat până la omogenizare completă.
Acoperă bolul cu un prosop umed sau cu folie alimentară și lasă aluatul la dospit timp de 2 ore.
După 2 ore, transferă aluatul într-o tavă de copt unsă, cu dimensiunile de 23×23 cm. Folosește o bucată de carton sau mâinile pentru a modela aluatul sub formă de pâine direct în tavă.
Lasă pâinea să mai crească încă 20 de minute, până când încep să apară crăpături la suprafață.
Coace pâinea în cuptor la 220°C timp de 30–45 de minute, până capătă o culoare brun-închisă. Gradul de rumenire depinde de preferințele tale. Temperatura internă a pâinii trebuie să fie de aproximativ 91°C.
Lasă pâinea să se odihnească peste noapte înainte de a o tăia; în caz contrar, miezul va fi lipicios.
