Combină făina de secară deschisă la culoare și zahărul nerafinat pentru o rețetă bogată.
Se poate obține o pâine „mai de secară” decât cea obișnuită? Se pare că răspunsul este da. Poți folosi exclusiv făină de secară pentru a obține o pâine delicioasă, însă acest lucru necesită câteva ajustări și compromisuri. În primul rând, există diferite tipuri de făină de secară. Făina de secară deschisă la culoare este cea mai apropiată de făina obișnuită de grâu. Cu cât făina de secară este mai închisă la culoare, cu atât se comportă mai mult ca făina integrală (care conține tărâțe și germeni) în timpul coacerii; acest lucru înseamnă că pâinea va avea o textură mai densă și va necesita mai mult timp pentru a crește. Așadar, urmărește cu atenție pâinea și, dacă ți se pare că nu crește suficient de repede, ai răbdare. Va crește până la urmă.
