Ce trebuie să faci cu strugurii înainte de a-i zdrobi pentru ca vinul să aibă un gust deosebit. Secretul folosit de experți
🍳 Pas cu pas: Secretul experților înainte de zdrobire:
- Culegerea la momentul oportun ✂️ (vezi imaginea din stânga sus):Culege strugurii doar pe vreme uscată, după ce s-a ridicat roua dimineții. Apa de ploaie sau roua diluează zaharurile naturale și elimină drojdiile valoroase de pe coajă.
- Sortarea atentă a boabelor 🖐️ (vezi imaginea din partea de jos):Așază ciorchinii pe o masă sau într-o ladă curată și curăță-i manual. Îndepărtează frunzele, crenguțele, insectele și mai ales boabele stricate sau necoapte. Un singur ciorchine mucegăit poate strica gustul întregului butoi!
- Desciorchinarea (Scoaterea boabelor de pe ciorchine) 🍇:Experții recomandă separarea boabelor de ciorchinele verde înainte de zdrobire. Ciorchinii conțin taninuri dure și apă care pot da vinului un gust acru, ierbaceu.
- Macerarea la rece (Macerarea prefermentativă) ❄️:Secretul marilor vinificatori: după separare și o ușoară zdrobire, lasă boabele și mustuiala într-un vas la o temperatură răcoroasă (10–12°C) timp de 24–48 de ore înainte de a începe fermentația caldă. Acest pas extrage aromele fine din coajă și oferă vinului o culoare intensă și un gust catifelat!
