Aluat pentru foietaj facut acasa- Usor, gustos si aerisit
🍳 Mod de preparare pas cu pas:
- Pregătirea bazei de aluat 🥣:
- Cerne făina într-un bol mare și adaugă lingurița de sare.
- În apa rece ca gheața, dizolvă lingurița de oțet (oțetul ajută la frăgezirea aluatului și creează straturi fine).
- Toarnă treptat apa peste făină și frământă un aluat omogen, elastic și ferm. Dacă este nevoie, mai poți adăuga 1-2 linguri de apă rece.
- Răcirea aluatului 🧊:Formează o bilă din aluat, învelește-o în folie alimentară din plastic și dă-o la frigider pentru 20–30 de minute pentru a se odihni glutenul.
- Încorporarea untului 🧈 (vezi imaginea):
- Scoate aluatul și întinde-l pe blatul presărat cu puțină făină sub forma unui dreptunghi gros.
- Așază cuburile de unt rece (sau untul aplatizat între două hârtii de copt) în mijlocul aluatului.
- Împăturește marginile aluatului peste unt ca pe un plic, sigilând bine toate capetele pentru ca untul să nu iasă afară.
- Împăturirea și rularea 📜 (Secretul stratificării!):
- Întinde aluatul cu sucitorul cu grijă, prin presare ușoară, obținând un dreptunghi lung.
- Împăturește aluatul în trei (aducând treimea de sus spre mijloc și treimea de jos peste ea).
- Învelește-l în folie și dă-l la frigider timp de 20 de minute.
- Repetă procesul de întindere și împăturire de încă 3-4 ori, lăsând aluatul să se odihnească la rece câte 15-20 de minute între fiecare etapă.
- Utilizarea sau congelarea ❄️ (vezi imaginea):După ultima împăturire, aluatul se rulează strâns sau se pliază în straturi fine și elastice (ca în imagine). Poate fi folosit imediat pentru rețetele preferate sau poate fi păstrat la congelator împachetat strâns în folie.
