Zacuscă de pește pentru iarnă Rețetă în comentarii
🍳 Mod de preparare pas cu pas:
- Pregătirea și fierberea peștelui 🐟🧪Curăță bine peștele, spală-l și taie-l în bucăți potrivite. Într-o oală încăpătoare, pune peștele la fiert împreună cu oțetul (250 ml), puțină apă cât să-l acopere ușor, 1 linguriță de sare și boabele de piper. Lasă-l să fiarbă la foc mic timp de 45–60 de minute. Oțetul ajută la înmuierea oaselor mici!
- Dezosarea și tocarea peștelui 🐟🔪Scoate peștele din fiertură și lasă-l să se răcească. Îndepărtează oasele mari (șira spinării). Dă carnea de pește prin mașina de tocat carne (cu sită medie) pentru a obține o textură omogenă și fină.
- Călirea legumelor 🧅🥕🫒Într-un ceaun mare sau o oală cu fund gros, pune uleiul la încins. Adaugă ceapa tocată mărunt și morcovul ras. Călește-le la foc mic cu un praf de sare timp de 20–25 de minute, amestecând des, până când legumele se înmoaie complet și devin dulci.
- Adăugarea roșiilor și a peștelui 🍅🐟✨Toarnă roșiile pasate peste legumele călite și lasă sosul să dea în clocot 10-15 minute. Adaugă apoi peștele tocat, frunzele de dafin, boiaua și potrivește de sare.
- Fierberea zacuștii (scăderea) 🥘⏱️Lasă zacusca să fiarbă la foc mic timp de 1 – 1,5 ore, amestecând continuu din fundul ceaunului cu o lingură de lemn pentru a nu se lipi. Zacusca este gata când uleiul se ridică la suprafață, iar compoziția devine bine legată și cremoasă (așa cum se observă în borcanele din imagine).
- Îmbutelierea și sterilizarea 🫙♨️Toarnă zacusca fierbinte în borcane de sticlă curate și sterilizate, presând ușor să nu rămână bule de aer. Înfiletează strâns capacele. Sterilizează borcanele pe baie de apă (Bain-Marie) timp de 30–40 de minute din momentul în care apa clocotește.
- Răcirea lentă 🧺✨Scoate borcanele din apă, învelește-le într-o pătură groasă și lasă-le să se răcească treptat timp de 24-48 de ore înainte de a le depozita în cămară.
