Varză murată la borcan – foi de varză murată pentru sarmale
13. Preparăm saramura, dăm în clocot 5,5 litri de apă (ar trebui să ajungă, pentru cantitățile și volumul recomandat). Dizolvăm sarea grunjoasă, neapărat neiodată, specială pentru murături, în apa fierbinte. Mai demult, mă chinuiam cu furtunașe prin borcane, pentru pritocirea zemei, dar de când dizolv sarea în apa fierbinte, nu a mai fost nevoie de așa ceva. Lăsăm saramura să se răcească, să fie abia călduță.
14. Bețe de mărar și de cimbru, semințe de mărar și de chimen, frunze de vișin, chiar frunze de leuștean… puneți din toate sau doar unele, dați verzei murate exact ce aromă doriți. Absolut opțional, puteți pune și o gutuie în varza murată. Eu am pus una, tăiată în cuburi. Tocmai ce primisem gutuile de la soacră-mea, erau aici și am zis hai să încerc, dar e absolut prima dată când o fac. Se zice că gutuia ar da un galben plăcut foilor de varză murată, rămâne să ne convingem că va fi așa. Dacă doriți, puteți pune și hrean, dar acesta va menține varza tare și pentru sarmale, parcă nu ne dorim așa ceva.
