trei rețete de varză murată la borcan: simplă, cu morcov și cu mere

Mod de preparare

REȚETA 1: VARZĂ ROȘIE MURATĂ SIMPLĂ:

Scoate cotorul tare din mijlocul verzii și pune deoparte 2-3 foi mari, întregi, de la exterior.

Taie restul verzii foarte fin, cu cuțitul bine ascuțit sau cu mandolina. Cu cât e mai subțire, cu atât iese mai bine.

Pune varza tăiată într-un vas mare, presară sarea și frământ-o cu mâinile 5-10 minute, până se înmoaie de tot și lasă mult zeamă.

Îndeasă varza bine în borcan, apăsând cu pumnul, ca să iasă la suprafață toată zeama și să nu rămână aer

Acoperă totul cu o foaie întreagă de varză, pusă deasupra ca un capac, ca să oprească mucegaiul să atingă varza murată.

Pune capacul pe borcan, dar fără să-l strângi de tot. Gazele de fermentare trebuie să aibă pe unde ieși.

Așază borcanul într-o tavă sau într-un castron, pentru că poate da în afară cât fermentează.

REȚETA 2: VARZĂ ALBĂ MURATĂ CU MORCOV:

Scoate cotorul din mijlocul verzii și taie restul foarte fin, ca la rețeta de mai sus.

Amestecă varza tăiată cu morcovul ras , sarea și chimenul, apoi frământă totul cu mâinile 5-10 minute, până varza se înmoaie și lasă zeamă multă.

Îndeasă compoziția în borcan, apăsând bine ca să nu rămână aer, și acoperă cu o foaie de varză întreagă.

Pune capacul lejer, fără să-l strângi, și așază borcanul într-o tavă, pentru siguranță.

REȚETA 3: VARZĂ ALBĂ MURATĂ CU MERE ȘI GHIMBIR:

Scoate cotorul și taie varza fin, la fel ca la celelalte două rețete.

Frământă mai întâi varza cu sarea, 5-10 minute, până se înmoaie și lasă zeamă.

Adaugă mărul tăiat cubulețe , piperul, ghimbirul ras și coaja de lămâie, apoi amestecă bine, ca toate aromele să se împrăștie uniform.

Îndeasă totul în borcan, apăsând bine, acoperă cu o foaie de varză și pune capacul fără să-l strângi de tot.

Așază borcanul într-o tavă și lasă-l la fermentat.

Pentru toate cele trei borcane: ține-le la temperatura camerei, într-un loc uscat, ferit de lumină, timp de 3-4 săptămâni.

Când sunt gata, mută borcanele la frigider. De acolo se servesc reci, direct din borcan, cu lingura.

Varza murată se ține bine multă vreme la frigider. Scoate de fiecare dată cât ai nevoie și pune capacul la loc.

Câteva sfaturi ca să iasă varza crocantă

Cu cât tai varza mai subțire, cu atât fermentează mai frumos și iese mai crocantă. Dacă o tai gros, nu iese la fel de bine.

Nu strânge capacul borcanului de tot cât timp fermentează. Trebuie să poată ieși gazele, altfel riști ca borcanul să dea pe afară sau chiar să crape.

Varza murată e gata de mâncat când are un gust acrișor plăcut și o textură crocantă. Dacă simți gust de crud sau prea puțin acru, mai las-o câteva zile.

Se pune peste salate, în sandvișuri, lângă friptură sau lângă un pateu de casă. Dă prospețime și aciditate oricărui fel.

Ține fiecare borcan într-o tavă sau castron cât timp fermentează, ca să nu-ți murdărești blatul de bucătărie dacă dă în afară.

Poftă bună și spor la treabă în bucătărie!