Pentru că am dispus de mere din belșug în acest sezon și cum am pregătit de multe ori diverse plăcinte cu mere, de data aceasta m-am gândit la o prăjitură cu mere caramelizate și foi cu cacao.
👩🍳 Mod de preparare pas cu pas:
- Pregătirea umpluturii de mere caramelizate:
- Într-o cratiță încăpătoare, pune cele 150 g de zahăr la topit la foc mediu până când capătă o culoare aurie-chihlimbarie.
- Adaugă untul și amestecă rapid, apoi adaugă merele rase.
- Lasă merele să fiarbă în sucul propriu și în caramel timp de 10-12 minute, amestecând ocazional, până când lichidul scade considerabil.
- Oprește focul, adaugă scorțișoara, vanilia și grișul. Amestecă bine și lasă compoziția să se răcească complet.
- Prepararea aluatului cu cacao:
- Separă albușurile de gălbenușuri. Bate albușurile spumă tare cu un praf de sare, apoi adaugă treptat zahărul și continuă să bați până obții o spumă densă și lucioasă.
- În alt bol, amestecă gălbenușurile cu uleiul și laptele.
- Încorporează amestecul de gălbenușuri în spuma de albușuri cu mișcări lente, de jos în sus.
- Cerni făina, pudra de cacao și praful de copt peste compoziție și amestecă ușor până la omogenizare complete.
- Asamblarea și coacerea:
- Preîncălzește cuptorul la 180°C. Tapetează o tavă dreptunghiulară (aprox. 20×30 cm) cu hârtie de copt.
- Toarnă jumătate din compoziția de cacao în tavă și nivelează. Pune tava la cuptor timp de 10-12 minute (cât să se prindă blatul la suprafață).
- Scoate tava din cuptor, distribuie uniform umplutura de mere caramelizate răcită, iar deasupra toarnă restul de aluat cu cacao.
- Reintrodu tava la cuptor pentru încă 25-30 de minute la 180°C (până trece testul cu scobitoarea).
- Decorarea și servirea:
- Dupa ce prăjitura s-a răcit complet, folosește un șablon de carton sau benzi de hârtie pe suprafața blaturilor pentru a crea un model geometric decorativ din zahăr pudră și cacao.
- Taie prăjitura în pătrate sau dreptunghiuri egale.
💡 Secretul reușitei:
Răcirea completă a umpluturii de mere înainte de asamblare previne înmuierea excesivă a blatului inferior. Lăsată la rece peste noapte, foile se frăgezesc perfect!
