ort cu rulouri de napolitană și vișine – rețetă de casă cu blat din nucă și cremă fină
👩🍳 Mod de preparare pas cu pas:
- Prepararea blatului:
- Preîncălzește cuptorul la 180°C și tapetează o formă de tort detașabilă (diametru 22-24 cm) cu hârtie de copt.
- Separă albușurile de gălbenușuri. Bate albușurile spumă tare cu un praf de sare, apoi adaugă treptat zahărul și mixează până obții o bezea lucioasă.
- Adaugă gălbenușurile unul câte unul, amestecând ușor cu o spatulă.
- Cerni făina, cacaoa și praful de copt peste compoziție, adaugă și nuca măcinată, apoi încorporează totul cu mișcări ușoare de jos în sus.
- Turnați compoziția în formă și coaceți timp de 20-25 de minute (testul cu scobitoarea). Lăsați blatul să se răcească complet pe un grătar.
- Prepararea stratului fructat de vișine:
- Într-o crăticioară, amestecă amidonul cu zahărul și puțin din sucul de vișine până se dizolvă.
- Adaugă restul de suc și vișinele (împreună cu scorțișoara, dacă folosești).
- Pune cratița pe foc mediu și amestecă continuu până când compoziția se îngroașă ca o budincă lucioasă.
- Ia de pe foc și toarnă sosul cald de vișine peste blatul răcit, lăsat în interiorul inelului detașabil al formei de tort. Nivelează și lasă să se răcească complet.
- Prepararea cremei catifelate:
- Într-un bol mare, pune mascarponele, smântâna pentru frișcă, zahărul pudră vanilat și extractul de vanilie.
- Mixează la viteză medie-mare până când obții o cremă fermă, aerată și omogenă.
- Asamblarea tortului:
- Peste stratul închegat de vișine, întinde 3/4 din crema fină de mascarpone.
- Nivelează suprafața frumos cu o spatulă.
- Dă tortul la frigider pentru cel puțin 4 ore (ideal peste noapte) pentru a se fixa bine toate straturile.
- Decorarea finală:
- Treci cu un cuțit subțire pe marginea inelului și îndepărtează-l cu grijă.
- Pune restul de cremă într-un poș cu șprit stelat și formează aveline/moțuri elegante pe marginea superioară a tortului.
- Așază câte o vișină și o bucată de rulou de napolitană pe fiecare moț de cremă.
- Presară ciocolată rasă fină în centru!
