KLASSISKA SABLÉS VIENNOIS – SPRÖDA SPRITSKAKOR MED VANILJ OCH CHOKLAD
4. RĂCEȘTE FURSECURILE ÎNAINTE DE COCERE
Iată pasul care ajută cu adevărat la păstrarea formei acestora.
Pune tava cu fursecurile (modelate cu poșul) la frigider sau la congelator pentru aproximativ 10–15 minute.
Temperaturile scăzute permit untului să se întărească înainte ca fursecurile să ajungă în cuptorul încins.
Astfel, aluatul nu se va înmuia și nu se va întinde la fel de repede, permițând striațiilor caracteristice să-și păstreze forma.
5. COACE-LE PÂNĂ CÂND ÎNCEP SĂ PRINDĂ CULOARE
Coace fursecurile pe raftul din mijloc al cuptorului, timp de 12–15 minute.
La final, acestea trebuie să rămână relativ deschise la culoare. Marginile ar trebui să înceapă abia să capete o nuanță aurie discretă.
Scoate tava și lasă fursecurile să se odihnească puțin înainte de a le transfera pe un grătar de răcire.
Lasă-le să se răcească complet înainte de a le înmuia în ciocolată.
6. ÎNMUIEREA ÎN CIOCOLATĂ
Topește ușor ciocolata la bain-marie sau în cuptorul cu microunde, încălzind-o în reprize scurte.
Încorporează o linguriță de ulei cu gust neutru sau de ulei de cocos.
Înmoaie
