KLASSISKA SABLÉS VIENNOIS – SPRÖDA SPRITSKAKOR MED VANILJ OCH CHOKLAD
SABLÉS VIENNOIS CLASICI – BISCUIȚI FRAGEZI ȘI CROCANȚI, MODELAȚI CU POȘUL, CU VANILIE ȘI CIOCOLATĂ
Există ceva aparte la biscuiții modelați cu poșul care sunt preparați cu adevărat bine. Aceștia trebuie să fie crocanți, dar nu uscați, bogați în unt, dar nu greoi, și să prezinte striații frumoase și bine definite, care își păstrează forma chiar și după coacere.
Sablés Viennois sunt biscuiții ideali în acest sens. Aluatul clasic este suficient de moale pentru a fi modelat cu poșul, însă echilibrul perfect dintre unt, zahăr, albuș de ou și făină le conferă o textură fină și acea consistență crocantă caracteristică.
Iată și un truc simplu care face o diferență mai mare decât ai putea crede: răcește biscuiții înainte de a-i introduce în cuptor.
Atunci când biscuiții modelați sunt lăsați la rece, untul din aluat se întărește. Acest lucru ajută striațiile să-și păstreze forma în timpul coacerii și reduce riscul ca biscuiții să se lățească excesiv.
După coacere, biscuiții se lasă să se răcească complet, iar apoi un capăt al acestora este glazurat în ciocolată. Rezultatul? Niște biscuiți eleganți, perfecți pentru a fi serviți alături de o cafea.p
