De la pielița miezului la coaja verde: ce părți ale nucii sunt studiate pentru compușii lor și cum le poți valorifica
Introducere
La începutul toamnei, nucile proaspăt căzute sunt ușor de recunoscut. Învelișul verde începe să crape, iar miezul este încă umed. Această perioadă ne permite să observăm toate straturile fructului: coaja verde, coaja lemnoasă, pereții despărțitori din interior, pielița fină a miezului și miezul propriu-zis. Cercetările au arătat că aceste componente conțin o diversitate considerabilă de polifenoli, taninuri, flavonoide și alți compuși vegetali.
