Cât orez se pune la 1 kg de carne pentru sarmale. Secretul folosit de marii bucătari
👩🍳 Instrucțiuni pas cu pas
Pasul 1: Pregătirea orezului și a cepei (Secretul aromei!) 🧅✨
- Spală orezul în 2-3 ape reci și lasă-l la scurs într-o sită.
- Într-o tigaie, încinge uleiul și călește ceapa tocată fin la foc mic, cu un praf de sare, până devine sticloasă și moale (nu o rumeni!).
- Adaugă orezul scurs și pasta de tomate peste ceapă și amestecă continuu timp de 1-2 minute. Această scurtă călire a orezului împreună cu ceapa îi va permite să absoarbă dulceaja cepei și să nu se lipească în gogoloși în interiorul sarmalei!
- Lasă amestecul să se răcească complet.
Pasul 2: Pregătirea compoziției de carne 🥩
- Într-un bol mare, pune carnea tocată.
- Adaugă amestecul răcit de ceapă și orez, cimbrul, mărarul, boiaua, sarea și piperul.
- Frământă compoziția cu mâna timp de 3-5 minute. Adaugă 50-70 ml de apă rece în timp ce frămânți — acest mic truc va face carnea extrem de moale și suculentă!
Pasul 3: Împachetarea sarmalelor 🥬
- Desfă foile de varză murată, taie cotoarele groase și împarte frunzele în bucăți potrivite.
- Pune câte o lingură de compoziție pe fiecare foaie, rulează strâns și înfunda capetele spre interior pentru a nu se desface la fiert.
Pasul 4: Așezarea și fierberea 🥘🔥
- Pe fundul unei oale adânci (ideal din lut sau fontă), așază un strat de varză tocată mărunt și câteva bucăți de afumătură.
- Așază sarmalele în rânduri circulare, intercalând printre ele bucăți de afumătură și foi de dafin.
- Acoperă ultimul rând de sarmale cu alt strat de varză tocată.
- Toarnă sucul de roșii și apă caldă cât să acopere sarmalele complet.
- Fierbe sarmalele la foc mic sub capac timp de 2-3 ore (sau dă-le la cuptor la 160°C pentru o aromă deosebită).
