Cum să faci cele mai gustoase sarmale – ingredientul minune secret din rețeta bunicilor
- Așezarea în oală și fierberea lentă
Ia un vas mare (ideal din lut ars sau o cratiță cu fundul gros) și unge bine pereții și baza cu untură proaspătă de porc. Toacă mărunt resturile de varză (frunzele rupte sau miezul) și așază un strat generos de varză tocată pe fundul oalei, împreună cu 2 foi de dafin și câteva boabe de piper negru. Aranjează sarmalele în straturi concentrice, strâns lipite unele de altele pentru a nu le permite să se miște în timpul clocotului.
Deasupra ultimului strat de sarmale, adaugă un alt strat de varză tocată. Toarnă apă caldă amestecată cu puțin suc de roșii sau zeamă de varză (în proporții egale) până când lichidul acoperă complet preparatul. Pune oala la foc mic, acoperită cu un capac. Pentru un rezultat excepțional, sarmalele trebuie să fiarbă la foc mic, la intensitate minimă, timp de cel puțin 3-4 ore. Lichidul trebuie doar să bolborosească ușor, nu să clocotească violent. În ultima oră de gătire, poți muta oala în cuptorul preîncălzit la 150 de grade Celsius, fără capac, pentru a le permite să scadă frumos și să prindă o crustă rumenită la suprafață.
